夏コミ参加します またまた、夏コミに参加いたします。 原稿も八割方完成して、まあ大丈夫かなレベルになったので、告知です！ スペース 日曜日 東地区 "ヒ" ブロック 37a ウェブカタログ https://webcatalog.circle.ms/Perma/Circle/10370600/ お品書き 今…

低温調理のどこまで知っていますか？ 一番最初に言っときますが、低温調理で53℃以下はどうかんばってもアウトです。 菌を培養して食べてるのに近いので、やめましょう。… 低温調理、流行っていますね。去年もですが、今年も色んな所から低温調理の話が聞こえ…

デジタル版販売開始 先日の記事で予告したとおり、既刊の「1000円で始める低温調理」については電子版の販売を開始しました。 よかったら、購入してください！ sr-ff.booth.pmプラットフォームどこにしようかなと思いましたが、Boothにショップを構えること…

冬コミ参加します 夏に引き続き、冬コミに参加いたします。 原稿も無事完了しましたので、告知させていただきます。 スペース 日曜日東地区 "ピ " 28b ウェブカタログ https://webcatalog.circle.ms/Perma/Circle/10370600/ お品書き 今回は新刊１冊と、既刊…

加熱の効果 料理において、加熱は切っても切れない大切な工程です。 加熱には大きく2つの役割があります。 食品の味や栄養の向上 一つ目は、食品の味や栄養を向上させることです。肉を焼いたり、米を炊いたりすることで味がよくなり、消化吸収もしやすくなり…

肉を低温調理したい！ 前回の記事では温泉たまごを題材として、加熱温度と時間の重要性を学びました。 次は肉です。肉を低温調理すると、やわらかーい肉になります。 卵よりもちょっとだけ複雑なので、詳しく説明したいと思います。 まず肉を知る 普段私達が…

温泉たまご＝低温調理 半熟たまごとは違い、白身がゆるく黄身が固まっているものが温泉たまごです。 そのまま食べてもいいですし、カレーライスや丼などの付け合せとして活躍します。 温泉たまごには、低温調理の肝が詰まっています。書道における「永」の字…

ローストビーフを作る 前回の記事で、必要な道具と材料がすべて揃ったので、さっそくローストビーフを作ってみましょう。低温調理では失敗とはほぼ無縁です。肩の力を抜いてやりましょう。 理論は二の次です。 下ごしらえ 牛肉ブロックに下味を付けます。 塩…

はじめに 最近、低温調理という調理方法をよく耳にします。 低温調理とは、加熱温度と時間を管理して、従来の調理より低温で行う調理のことです。 定温調理とか適温調理とか恒温調理とも呼ばれています。 低温調理の特徴 この調理方法の特徴は、特に肉料理に…

概要 調理コントローラのプログラムの雑な設計と実装を紹介します。 設計 低温調理に求められるのは、温度管理と時間管理です。この内時間管理については、プログラムでやる必要が無いかなと思います。調理終了時には、加熱槽からパックを取り出さなければな…

概要 完成した基板に部品を実装して、低温調理用のコントローラを作成します。 コントローラを組み立てる 基板が届きました 基板が届きました。発注から到着まではわりと早かったです。これに部品を実装してコントローラを完成させます。 使用する部品の調達…

概要 低温調理用のコントローラ回路・基板を設計して、発注します。 設計 まずは回路を設計します。私は回路設計にeagleを使用しています。ちょこっとした基板ならFree版で十分ですし、色々なサイトで使用例が出ているので、困ったときには調べられるので、…

概要 今回は低温調理器を作るにあたって、主要な部品の選定について話します。 ちなみに コントローラなんて作らなくてもいいよ、ただ使いたいんだよ！って方は、既製品を購入してもらったほうが早いです。ものによってはヒータ以外セットになってますし、そ…

概要 低温調理器が高かったので、そこそこ良いコントローラを自作します。 低温調理とは 要は従来よりも低い温度でする調理のことです。わたしは低温調理というとあまりピンときません。真空調理法とか適温調理とか、恒温調理とか言ったほうが実態に合ってい…