はるまきパタパタ

料理とDIYについて色々書きます。

料理

低温調理での殺菌について ― 低温調理の「ハ」

加熱の効果 料理において、加熱は切っても切れない大切な工程です。 加熱には大きく2つの役割があります。 食品の味や栄養の向上 一つ目は、食品の味や栄養を向上させることです。肉を焼いたり、米を炊いたりすることで味がよくなり、消化吸収もしやすくなり…

肉加熱について ― 低温調理の「ロ」

肉を低温調理したい! 前回の記事では温泉たまごを題材として、加熱温度と時間の重要性を学びました。 次は肉です。肉を低温調理すると、やわらかーい肉になります。 卵よりもちょっとだけ複雑なので、詳しく説明したいと思います。 まず肉を知る 普段私達が…

温泉たまごを作る ― 低温調理の「イ」

温泉たまご=低温調理 半熟たまごとは違い、白身がゆるく黄身が固まっているものが温泉たまごです。 そのまま食べてもいいですし、カレーライスや丼などの付け合せとして活躍します。 温泉たまごには、低温調理の肝が詰まっています。書道における「永」の字…

1000円で始める低温調理2

ローストビーフを作る 前回の記事で、必要な道具と材料がすべて揃ったので、さっそくローストビーフを作ってみましょう。低温調理では失敗とはほぼ無縁です。肩の力を抜いてやりましょう。 理論は二の次です。 下ごしらえ 牛肉ブロックに下味を付けます。 塩…

1000円で始める低温調理1

はじめに 最近、低温調理という調理方法をよく耳にします。 低温調理とは、加熱温度と時間を管理して、従来の調理より低温で行う調理のことです。 定温調理とか適温調理とか恒温調理とも呼ばれています。 低温調理の特徴 この調理方法の特徴は、特に肉料理に…

流行りの低温調理用のコントローラを作る1

概要 低温調理器が高かったので、そこそこ良いコントローラを自作します。 低温調理とは 要は従来よりも低い温度でする調理のことです。わたしは低温調理というとあまりピンときません。真空調理法とか適温調理とか、恒温調理とか言ったほうが実態に合ってい…