加熱の効果 料理において、加熱は切っても切れない大切な工程です。 加熱には大きく2つの役割があります。 食品の味や栄養の向上 一つ目は、食品の味や栄養を向上させることです。肉を焼いたり、米を炊いたりすることで味がよくなり、消化吸収もしやすくなり…

肉を低温調理したい！ 前回の記事では温泉たまごを題材として、加熱温度と時間の重要性を学びました。 次は肉です。肉を低温調理すると、やわらかーい肉になります。 卵よりもちょっとだけ複雑なので、詳しく説明したいと思います。 まず肉を知る 普段私達が…

温泉たまご＝低温調理 半熟たまごとは違い、白身がゆるく黄身が固まっているものが温泉たまごです。 そのまま食べてもいいですし、カレーライスや丼などの付け合せとして活躍します。 温泉たまごには、低温調理の肝が詰まっています。書道における「永」の字…